เนื่องจากกระแสโลกาภิวัฒน์ในสังคมปัจจุบัน มีผลกระทบต่อวิถีชีวิตความเป็นอยู่ของประชากรโดยทั่วๆไปรวมถึงคนไทยด้วย สังคมเมืองปัจจุบันอยู่ในภาวะเศรษฐกิจแบบเสรี การบริโภคของประชาชนมีการปรับเปลี่ยนตามกระแสความนิยม ตลอดระยะเวลากว่า 10 ปีที่ผ่านมามีการเปลี่ยนแปลงทางด้านโภชนาการในสังคมไทยเป็นอย่างมาก ทำให้เกิดผลกระทบต่อการเปลี่ยนแปลงทางด้านวัฒนธรรม เศรษฐกิจและสังคมของประเทศ ซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งทำให้ประชากรบางกลุ่มประสบปัญหาภาวะทุพโภชนาการซึ่งรวมทั้งโรคภาวะโภชนาการเกินได้แก่ปัญหาโรคอ้วน ปัญหาโรคขาดสารอาหารบางชนิด บริโภคอาหารที่ไม่ได้สมดุล ซึ่งเกิดจากพฤติกรรมการบริโภคอาหารที่ไม่ถูกต้อง โดยเฉพาะวิถีชีวิตที่เร่งรีบ ไม่มีการออกกำลังกายทำให้คนเกือบทุกวัยที่อยู่ในเมืองยิ่งประสบปัญหาโรคเรื้อรังเพิ่มขึ้น เช่นความดันโลหิตสูง โรคเบาหวาน โรคไขมันในเลือดสูง หลอดเลือดหัวใจอุดตัน ภาควิชาโภชนศาสตร์เขตร้อนและวิทยาศาสตร์อาหาร คณะเวชศาสตร์เขตร้อน มหาวิทยาลัยมหิดล เป็นหน่วยงานที่ผลิตอาจารย์และนักศึกษาในระดับสูงเพื่อถ่ายทอดความรู้ความเข้าใจในสาขาวิชาโภชนศาสตร์ ทั้งในระดับผู้ปฏิบัติการทางโภชนาการที่ต้องการความชำนาญการพิเศษ และระดับพื้นฐานที่สามารถปรับให้ใช้ประโยชน์ในชีวิตประจำวันได้ จึงจัดการอบรมเพื่อให้ผู้เข้าอบรมสามารถนำความรู้ความเข้าใจไปสร้างกลยุทธ และแนวคิดใหม่ในการรณรงค์ให้ประชาชนสามารถประเมินและดูแลสุขภาพให้อยู่ในเกณฑ์ที่เหมาะสม ในการป้องกันโรคเรื้อรังบางโรคที่สามารถป้องกันได้

เพื่อให้ความรู้ที่ถูกต้องในการบริโภคอาหารให้ถูกหลักโภชนาการ วิธีประเมินภาวะโภชนาการในประชากรกลุ่มเป้าหมายทั้งภาวะทุพโภชนาการ และโภชนาการเกิน (ภาวะอ้วน)

เพื่อให้การแนะนำแนวทางการใช้ประโยชน์จากการประเมินภาวะโภชนาการทั้งเพื่อใช้ในการปฏิบัติการป้องกันและในการติดตามรักษาโรค

เพื่อให้ผู้เข้ารับการอบรมได้รับความรู้ความเข้าใจและนำเอาข้อมูลที่ประเมินได้มาใช้ในการปฏิบัติประจำวัน รวมทั้งการนำความรู้ที่ได้ไปประยุกต์ใช้ในการวัดผลและใช้ในงานวิจัยต่างๆ

ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ

ผู้เข้ารับการอบรมจะได้รับความรู้ ความเข้าใจในการประเมินภาวะโภชนาการด้วยดัชนีชี้วัดทางโภชนาการชนิดต่างๆ และน้ำเอาไปปฏิบัติได้

ผู้เข้ารับการอบรมสามารถที่จะคำนวณปริมาณอาหารที่บริโภคและกำหนดปริมาณอาหารในแต่ละวันได้ จากการใช้โปรแกรมคอมพิวเตอร์

ผู้เข้ารับการอบรมสามารถเพิ่มพูนความรู้ที่ได้รับการถ่ายทอดและนำมาปฏิบัติได้

ครู อาจารย์ทางสาขาโภชนศาสตร์ โภชนาการและคหกรรมศาสตร์

นักวิชาการ เจ้าหน้าที่ที่เกี่ยวข้องกับการคำนวณและกำหนดปริมาณอาหาร

นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา

เนื้อหาการอบรม

ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับโภชนาการและสารอาหาร

วิธีประเมินภาวะโภชนาการชนิดต่างๆ

การประเมินภาวะโภชนาการโดยวัดสัดส่วนร่างกาย (anthropometric assessment) และโปรแกรม computer ที่ใช้ รวมถึงการประเมิน body composition ด้วยวิธีต่างๆ

การประเมินภาวะโภชนาการโดยประเมินจากอาหารที่รับประทาน (dietary assessment) และโปรแกรม computer ที่ใช้ (โปรแกรม EpiInfo, Nutrisurvey, WHO anthro & WHO anthroplus

การนำข้อมูลจากการคำนวณมาใช้ประโยชน์ในด้านต่างๆ เช่นวัดผลการรณรงค์ส่งเสริมสุขภาพ ใช้ในการรวบรวมเป็นงานวิจัย การนำเสนอผลงานวิจัย เป็นต้น

สถานที่ที่ใช้ในการเรียนการสอน

ห้องบรรยายคณะเวชศาสตร์เขตร้อน และ ห้องปฏิบัติการคอมพิวเตอร์ งานเทคโนโลยีสารสนเทศ ตึกจำลอง หะริณสุต ชั้น 2

ผลที่คาดว่าจะได้รับ

ผู้เข้าร่วมการอบรมจะสามารถทำการประเมินภาวะโภชนาการได้อย่างถูกต้อง

ผู้เข้าร่วมการอบรมสามารถเพิ่มพูนความรู้ความเข้าใจในการพัฒนางานด้านอาหารและโภชนศาสตร์ได้อย่างมีหลักเกณฑ์

ระยะเวลา

การอบรมจะใช้เวลา 4 วันทำการ (ประมาณ 24 ชั่วโมง) ในปี พ. ศ. 2553 เปิดรับสมัคร 2 รุ่น
รุ่นที่ 9 ระหว่างวันที่ 19-22 ตุลาคม 2553
รุ่นที่ 10 ระหว่างวันที่ 26-29 ตุลาคม 2553

วิธีการอบรม

สอนบรรยาย และฝึกปฏิบัติ การคำนวณปฏิบัติโดยใช้ computer

ค่าลงทะเบียน

อัตราคนละ 4,000 บาท
ค่าลงทะเบียนในการเข้ารับการอบรมเบิกได้ตามสิทธิ์และไม่ถือเป็นวันลา

จำนวนผู้เข้าอบรมแต่ละรุ่น

ประมาณ 35 คน

หัวข้อที่จะอบรม

- ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับโภชนศาสตร์ (บรรยาย)   ศ. ปราณีต - ความสำคัญทางโภชนศาสตร์และปัญหาทางโภชนาการ (บรรยาย)     - วิธีการประเมินภาวะโภชนาการชนิดต่างๆ   รศ. สุปราณ - ดัชนีชี้วัดต่างๆ ในการประเมินภาวะโภชนาการ (ทบทวน)     - การประเมินภาวะโภชนาการโดยวิธีชีวเคมี (Biochemical assessment)   รศ. ตลับพร - การประเมินภาวะโภชนาการโดยวิธีการวัดสัดส่วนร่างกาย (Anthropometric assessment) (ทฤษฎี)   รศ. กรุณี - การประเมินภาวะโภชนาการประเมินอาหารที่บริโภค (Dietary assessment)   รศ. ตลับพร รศ. กรุณี อาจารย์สรัญญา และคณะ - การประเมินโดยใช้ข้อมูลความถี่เกี่ยวกับอาหารที่บริโภค (Food frequency questionnaires)   - การประเมินปริมาณอาหารที่รับประทานโดยใช้การบันทึกย้อนหลัง (24 hr. recall)   - การประเมินปริมาณอาหารที่รับประทานโดยใช้การชั่งน้ำหนักและจด บันทึกอาหาร (24 hr record & weighing) (ทฤษฎี)   - ภาคปฏิบัติการประเมินภาวะโภชนาการโดยวิธีการวัดสัดส่วนร่างกาย (Demonstration of anthropometric assessment) ฝึกหัดใช้ Caliper, Body fat analyzer scale เป็นต้น   รศ. นิยมศรี และคณะ - การใช้โปรแกรมคอมพิวเตอร์คำนวณหาดัชนีชี้วัดทางโภชนาการของ โดยวิธีวัดสัดส่วนร่างกาย (ภาคปฏิบัติ)   รศ. รังสรรค์ และคณะ - การใช้โปรแกรมคอมพิวเตอร์เพื่อการประเมินอาหารที่บริโภค (Computer program for dietary assessment) โปรแกรม Epi Info, Nutrisurvey และ WHO anthro & WHO anthroplus (ภาคปฏิบัติ)   รศ. รังสรรค์ และคณะ - ความรู้เบื้องต้นของวิธีการที่ใช้ในงานศึกษาวิจัยทางโภชนาการ (Introduction to research methodology and statistic) โปรแกรม SPSS   รศ. รังสรรค์ และคณะ - การวิเคราะห์ข้อมูลทางสถิติ วิธีการประเมินและการแสดงผล (Statistic analysis & presentation)   รศ. รังสรรค์ และคณะ - การนำเสนอผลงานและการตีพิมพ์ผลงานวิจัย (บรรยายและอธิบายตัวอย่าง)   รศ. รังสรรค์ และคณะ

สถานที่ติดต่อ

ภาควิชาโภชนศาสตร์เขตร้อนและวิทยาศาสตร์อาหาร
คณะเวชศาสตร์เขตร้อน มหาวิทยาลัยมหิดล
420/6 ถนนราชวิถี เขตราชเทวี กรุงเทพฯ 10400
โทรศัพท์ 02-3549100 ต่อ 1582, 1584 โทรศัพท์/ โทรสาร 02-6447934
e-mail: tmspr@mahidol.ac.th